Разбрахме, че качеството на кафето започва от кафе полетата. Това е свързано с метеорологичните и почвените условия, топографията на всеки микрорегион и дори сортовете кафени растения, но също и с начина на събиране и метод на обработка.
Ето защо пътуваме по света за производство на кафе, инвестирайки време с нашите партньори на нива ферми. Година след година създаваме и поддържаме връзки с производители на кафе и износители, които споделят нашата визия за качеството. В този процес ние се стремим да се образоваме и да станем по-добри в това, което правим, предлагайки най-високия наличен стандарт кафе.
Що се отнася до набавянето на кафе, най-широко използваният процес за преценка на качеството му е така наречения метод – къпинг (cupping). Това е лесен, но строг метод за варене, който използва ограничени инструменти и може да бъде настроен практически навсякъде. Това го прави идеалният метод за проверка на произхода, във фермата, преработвателната станция, малки операции, но и в печенето.
С няколко чаши, лъжици мелница и гореща вода можем да идентифицираме характеристиките, да оценим партидата кафе и да се уверим, че отговаря на нашите стандарти за качество.
Къпинга с нашите фермери ни помага да се учим от експерименти на ниво ферма, да обменяме мнения и в крайна сметка да изберем кои партиди да вземем. Къпирането в печенето е необходимо за успокояване на качеството на получените партиди и е полезен инструмент за смесване. пътуване
